About the Author: nomadaeatery

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El nombre KOTOWA proviene del vocablo indígena que quiere decir “montañas”.

Pull up a chair. Take a taste. Come join us.

Las Fincas Kotowa son nombradas en honor a nuestro abuelo Alexander Duncan Macintyre quien llegó a inició la actividad cafetalera de la familia.

En algún momento a principios de 1900 Alexander leyó un artículo de una región llamada Boquete, en un distante país de Centro América llamado Panamá. Leyó de las montañas que rodeaban un misterioso volcán,

una región inexplorada con un clima consistentemente fresco. Su curiosidad lo llevó a visitar la región, donde se enamoró del área, la gente y la magia del valle. Por cuatro generaciones, la familia de Alexander ha cultivado y procesado de la misma forma tradicional y ofrece con orgullo un café realmente especial.

Durante la cosecha, seleccionamos cuidadosamente las cerezas a ser procesadas para ser despulpadas utilizando modernos equipos y técnicas con las limpias y cristalinas aguas de nuestras fuentes naturales. Solo entonces secamos lentamente los granos al sol a 1700 metros de altura o en equipos a no mas de 45 grados C diseñados para conservar la calidad y el sabor.

Con paciencia esperamos al menos dos meses para que el café “repose” en nuestras bodegas, proceso que permite madurar los sabores y aromas del café. Con cuidado separamos entonces los granos por su tamaño, color y peso para ser tostados. Cada lote de cada día pasa por una cata que determina si está presente la calidad “KOTOWA”.

Nuestro sistema de calidad es avalado por la trazabilidad de cada lote. Cada bolsa de café tiene un código de identificación que permite documentar información detallada de todas las actividades de finca y proceso.

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